Blog
Mejor carne para asar al horno: cortes, técnicas y consejos para un asado perfecto
Si estás buscando la mejor carne para asar al horno, has llegado al lugar indicado. En este artículo te revelamos los cortes más sabrosos de ternera, cerdo y cordero, además de las técnicas clave para que el asado quede jugoso, tierno y lleno de sabor. Tanto si eres un cocinillas como si simplemente quieres lucirte el domingo con la familia, aquí tienes una guía definitiva con todo lo que necesitas saber.
¿Por qué es tan importante elegir la mejor carne para asar al horno?
La elección de un buen corte es la base del éxito de cualquier asado. No se trata solo de cocinar bien, sino de comenzar con un producto de calidad. Una carne con el marmoleo adecuado, una textura firme y un aroma fresco marcará la diferencia entre un plato mediocre y uno inolvidable.
Características de una carne ideal para asar
Antes de pasar a los cortes concretos, es fundamental saber cómo reconocer una carne de buena calidad:
- Color rojo brillante: signo de frescura.
- Marmoleo visible: esas vetas de grasa interna aportan jugosidad.
- Textura firme y elástica al tacto.
- Aroma fresco, sin notas ácidas ni rancias.
Cortes de ternera ideales para el horno
Picaña
Muy apreciada en países como Brasil, la picaña (también llamada punta de contra) ha ganado popularidad en España. Tiene una capa de grasa superficial que se derrite durante el horneado, dando como resultado una carne muy jugosa y sabrosa.
Lomo bajo (Rosbif)
Un corte tierno y sin exceso de grasa, ideal para asados rápidos al punto. Si buscas una opción elegante y fácil de preparar, el lomo bajo es una excelente elección.
Redondo de ternera
Un clásico de los asados. Es un corte magro, compacto y de forma cilíndrica, perfecto para asar entero. Si se cocina lentamente y se deja reposar bien, queda tierno y jugoso.
Aguja de ternera
Es uno de los cortes más recomendados por los carniceros. Su equilibrio entre grasa y carne lo hace perfecto para asados económicos pero muy sabrosos.
Espaldilla de ternera
Con buena infiltración de grasa y sabor potente, es ideal para asados largos a baja temperatura. Perfecta para quienes buscan una carne melosa y reconfortante.
Lomo alto
Más jugoso que el lomo bajo, gracias a su infiltración de grasa. Ideal si buscas un resultado más tierno y con mayor sabor, especialmente en cortes gruesos.
PICAÑA DE TERNERA
REDONDO AÑOJO
REDONDO DE TERNERA RELLENO A PARTIR DE 2,6 kg
Mejores cortes de cerdo para asar al horno
Presa ibérica
Magra, tierna y con un sabor profundo, la presa ibérica es ideal si buscas un corte que se deshaga en la boca tras el horneado.
Cabecero de cerdo
Ubicado junto al lomo, este corte tiene una gran infiltración de grasa, lo que garantiza una cocción jugosa y con mucho sabor.
Lagarto ibérico
Una tira estrecha y muy jugosa que se encuentra entre las costillas. Se recomienda asar entera o en trozos, marinada con especias y hierbas frescas.
Costillar de cerdo
Ideal para asados sabrosos y crujientes, especialmente si se glasea con miel, mostaza o especias. Se puede cocinar entero o en tiras, con el hueso aportando sabor extra.
Lomo de cerdo
Aunque más magro, si se asa con cuidado y acompañado de una buena marinada o relleno, puede resultar tierno y jugoso.
Cortes de cordero perfectos para el horno
Pierna de cordero
Clásico donde los haya. Ideal para celebraciones, especialmente si se cocina con romero, ajo y vino blanco.
Paletilla de cordero
Más pequeña y manejable que la pierna, es perfecta para porciones individuales o parejas. Su carne es extremadamente tierna.
Costillar de cordero
Una opción gourmet y vistosa, ideal para ocasiones especiales. Puede prepararse en forma de corona o individualmente, siempre con una cocción controlada para no resecar.
PALETILLA DE CORDERO RECENTAL 1,1~1,3kg aprox.
PIERNA DE CORDERO RECENTAL 1,9~2,2 kg aprox.
Técnicas imprescindibles para asar carne al horno
Precalentar el horno
Siempre empieza con el horno caliente (200–220°C). Esto sella los jugos en el exterior y crea una corteza crujiente.
Sellado previo
Dorar la carne en una sartén antes de meterla al horno ayuda a conservar la humedad interna. Ideal para piezas grandes como lomo o picaña.
Cocción lenta y controlada
Tras el sellado, reduce la temperatura (160–180°C) y cocina lentamente. Usa un termómetro para controlar la temperatura interna:
- Ternera poco hecha: 55–60°C
- Ternera al punto: 60–65°C
- Cerdo y cordero bien hechos: 70°C aprox.
Dejar reposar la carne
Una vez fuera del horno, deja que repose 10 a 15 minutos. Este paso es clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa al cortarla.
Receta fácil con la mejor carne para asar al horno
Ingredientes:
- 1 kg de picaña de ternera o presa ibérica
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de romero fresco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa y pimienta negra
- 1 vaso de vino tinto (opcional)
- Verduras al gusto (zanahoria, cebolla, patata, pimiento)
Preparación:
- Precalienta el horno a 220°C.
- Haz cortes superficiales en la grasa de la carne.
- Unta con la mezcla de ajo, romero, aceite, sal y pimienta.
- Coloca la carne en una bandeja con las verduras troceadas.
- Asa 15-20 minutos a temperatura alta.
- Baja a 180°C y cocina entre 30 y 45 minutos más, según el punto deseado.
- Añade vino tinto en los últimos 20 minutos si lo deseas.
- Retira y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Consejos adicionales para un asado perfecto
- Marinar con antelación: al menos 4 horas o de un día para otro.
- Acompaña con guarnición: las verduras asadas en la misma bandeja absorben los jugos y realzan el sabor.
- No pinches la carne durante la cocción para evitar que pierda líquidos.
- Invierte en un buen termómetro de cocina, es tu mejor aliado.
Encontrar la mejor carne para asar al horno no es complicado si sabes qué buscar. Ya sea que elijas ternera, cerdo o cordero, el secreto está en el corte, el tratamiento previo y la cocción controlada. Con estos consejos y recetas, estás listo para preparar un asado espectacular que deje a todos con ganas de repetir.¿Te ha resultado útil esta guía?
¡Déjanos un comentario o compártela con alguien que ame la buena carne tanto como tú!
