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Rabo de toro a la cordobesa, receta tradicional paso a paso
El rabo de toro a la cordobesa es un plato clásico de la gastronomía andaluza, conocido por su carne melosa y su salsa intensa llena de sabor. Su origen se remonta a Córdoba, donde tradicionalmente se cocinaba con los rabos de toros de lidia tras las corridas.
Hoy en día, este guiso se sigue preparando con rabo de toro, vaca o ternera, y su secreto está en la cocción lenta, que permite que la carne quede tan tierna que se deshace en la boca.
A continuación, te explicamos paso a paso cómo hacer un rabo de toro a la cordobesa auténtico.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1,5 kg de rabo de toro, vaca o ternera.
- 2 cebollas grandes.
- 3 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 1 pimiento verde.
- 400 g de tomate triturado.
- 500 ml de vino tinto.
- 500 ml de caldo de carne.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Harina (para enharinar la carne).
- Aceite de oliva virgen extra.
RABO DE TORO
Cómo hacer rabo de toro a la cordobesa paso a paso
1. Preparar los ingredientes
- Pela y pica la cebolla, los ajos y las zanahorias en trozos pequeños.
- Lava y corta el pimiento verde en tiras finas.
- Salpimenta los trozos de rabo de toro y pásalos ligeramente por harina.
2. Sellar la carne
- En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Dora los trozos de rabo de toro por todas sus caras hasta que queden bien sellados.
- Retira la carne y resérvala en un plato.
3. Sofreír las verduras
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde a fuego medio durante 10 minutos.
- Cuando las verduras estén bien pochadas, incorpora el tomate triturado y deja cocinar 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
4. Incorporar la carne y el vino
- Vuelve a poner el rabo de toro en la cazuela con las verduras.
- Añade el pimentón y remueve bien para que se integre.
- Vierte el vino tinto y deja cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos para que el alcohol se evapore.
5. Cocción lenta para un guiso meloso
- Agrega las hojas de laurel y el caldo de carne caliente hasta cubrir la carne.
- Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 3 horas, removiendo de vez en cuando.
- Comprueba el punto de la carne: debe estar tan tierna que se desprenda del hueso con facilidad.
6. Espesar la salsa (opcional)
- Si la salsa está muy líquida, retira la carne y deja reducir el caldo a fuego medio hasta que espese.
- También puedes triturar la salsa con una batidora para una textura más homogénea.
7. Servir y disfrutar
- Sirve el rabo de toro caliente, acompañado de su salsa melosa.
- Acompaña con patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco.
Consejos para un rabo de toro a la cordobesa perfecto
- Usa un buen vino tinto: Un Rioja o Ribera del Duero realzará el sabor del guiso.
- Cocción lenta y paciencia: Cuanto más tiempo a fuego lento, más tierno quedará.
- Mejor de un día para otro: Si lo dejas reposar una noche, el sabor será aún más intenso.
- Dora bien la carne: Este paso es clave para potenciar los sabores del guiso.
Acompañamientos ideales
- Patatas fritas: El clásico más popular.
- Puré de patatas: Suavidad y cremosidad para equilibrar la intensidad del guiso.
- Arroz blanco: Ideal para absorber la salsa.
- Pan rústico: Para mojar y aprovechar hasta la última gota.
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