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Partes de la ternera más tiernas: los mejores cortes y cómo cocinarlos
Si buscas la carne de ternera más tierna, es esencial conocer los cortes más suaves y cómo prepararlos para aprovechar al máximo su textura y sabor. En este artículo descubrirás cuáles son las partes más tiernas de la ternera, cómo identificarlas y las mejores formas de cocinarlas para lograr platos deliciosos.
¿Qué hace que un corte de ternera sea tierno?
La terneza de la carne depende de varios factores:
✔️ Ubicación en el animal: Los músculos que menos trabajan, como el solomillo, son más tiernos.
✔️ Edad del animal: La carne de ternera joven (menos de 12 meses) es más tierna que la de animales mayores.
✔️ Grasa intramuscular (marmoleo): Una buena infiltración de grasa aporta jugosidad y suavidad.
✔️ Método de cocción: Una cocción adecuada mantiene la terneza de la carne y resalta su sabor.
A continuación, te presentamos los cortes más tiernos de la ternera y cómo cocinarlos para aprovechar al máximo sus cualidades.
Los partes de la ternera más tiernas y cómo cocinarlas
1. Solomillo: el rey de la terneza
Ubicación: Parte lumbar, cerca del lomo.
Características: Extremadamente tierno, con poca grasa y sabor suave.
Mejores métodos de cocción:
- A la plancha o parrilla (vuelta y vuelta).
- Al horno, sellado previamente en sartén.
- En steak tartar (crudo, marinado).
🔥 Consejo: Para una textura perfecta, sella el solomillo a fuego fuerte y termina la cocción en el horno a baja temperatura.
2. Lomo Alto y Lomo Bajo: sabor y terneza equilibrados
Ubicación: Parte superior del lomo.
Diferencias:
- Lomo alto: Más jugoso por su grasa intramuscular.
- Lomo bajo: Más magro pero igualmente tierno.
Mejores métodos de cocción: - A la parrilla o plancha, ideal en filetes gruesos.
- Al horno, en piezas enteras.
🔥 Consejo: Deja reposar la carne tras la cocción para que los jugos se redistribuyan y quede más jugosa.
3. Entrecot: jugoso y lleno de sabor
Ubicación: Extraído del lomo.
Características: Carne tierna con un equilibrio perfecto entre grasa y músculo.
Mejores métodos de cocción:
- A la parrilla o a la plancha.
- Al horno con hierbas aromáticas.
🔥 Consejo: Cocina el entrecot a fuego alto para sellar su superficie y mantener los jugos internos.
ENTRECOT DE AÑOJO
LOMO DE AÑOJO
SOLOMILLO DE AÑOJO
4. Chuletón de Ternera: ideal para los amantes de la carne
Ubicación: Costillar de la ternera.
Características: Corte grueso, jugoso y con un sabor intenso.
Mejores métodos de cocción:
- A la parrilla con fuego fuerte.
- A la piedra para un acabado perfecto.
🔥 Consejo: Deja que el chuletón repose tras la cocción para potenciar su jugosidad.
5. Babilla: magra y tierna
Ubicación: Parte trasera, cerca de la cadera.
Características: Baja en grasa y de textura suave.
Mejores métodos de cocción:
- A la plancha en filetes finos.
- Asado al horno con guarnición.
6. Vacío de Ternera: tierno y con mucho sabor
Ubicación: Parte baja del costillar.
Características: Sabor intenso y textura jugosa.
Mejores métodos de cocción:
- A la parrilla al estilo argentino.
- Asado a baja temperatura.
BABILLA AÑOJO PIEZA ENTERA DE 5~6 kg
VACIO DE TERNERA ARGENTINA
¿Cómo elegir la carne de ternera más tierna al comprar?
Cuando vayas a la carnicería o compres online, sigue estos consejos:
✔ ️ Color: La carne debe ser de un tono rosado o rojo claro, sin manchas oscuras.
✔ ️ Marmolejo: Busca grasa intramuscular fina para garantizar jugosidad.
✔ ️ Textura: Debe sentirse firme pero no dura.
✔ ️ Frescura: Un olor agradable es señal de calidad; evita carnes con olor fuerte.
🔥 Consejo: Si compras carne envasada, revisa la fecha de caducidad y el etiquetado para asegurarte de su frescura.
Los mejores métodos de cocción para preservar la terneza
Cada corte tiene su técnica ideal para mantener la carne jugosa y tierna:
🔥 1. A la parrilla o plancha (solomillo, lomo alto, lomo bajo)
- Sella la carne a fuego fuerte para conservar los jugos.
- No la presiones con la espátula para evitar que pierda jugosidad.
🍲 2. Cocción lenta (morcillo, carrilleras)
- Cocinar a baja temperatura durante varias horas descompone el colágeno y la deja melosa.
- Usa caldo, vino o jugos naturales para mantener la humedad.
🍖 3. Horneado (solomillo, pez de ternera)
- Sellar previamente la carne en sartén y terminar en el horno a temperatura media (180°C).
- Dejar reposar antes de cortar para que retenga los jugos.
¿Cuál es el corte de ternera más tierno?
Si buscas la máxima terneza, el solomillo es la mejor opción. Sin embargo, cortes como el lomo alto, lomo bajo, entrecot, chuletón y vacío también son excelentes alternativas según la preparación.
Elegir el corte adecuado y la cocción correcta garantiza una carne jugosa y llena de sabor. ¿Cuál probarás primero?
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