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Carnes rellenas para navidad: La opción gourmet, práctica y económica
Cuando pensamos en el menú navideño, a menudo se nos va la mente (y el presupuesto) al marisco o a los grandes asados de cordero. Sin embargo, hay una opción que gana adeptos cada año por ser deliciosa, fácil de repartir y, sobre todo, muy agradecida para el anfitrión: las carnes rellenas.
Elegir una buena pieza de carne para rellenar te permite jugar con sabores dulces y salados, tener el plato principal cocinado desde la mañana (o el día anterior) y olvidarte de los huesos en la mesa.
En ComprarCarne.es sabemos que la base de un buen relleno no es solo lo que pones dentro, sino la calidad de lo que lo envuelve. Aquí te contamos cuáles son las mejores opciones para estas fiestas.
1. Aleta de ternera
Es, sin duda, la reina de las carnes rellenas en España. La aleta es una pieza fina y jugosa que, cuando se abre en forma de libro, permite enrollar una gran cantidad de ingredientes.
- ¿Por qué elegirla? Es económica y muy sabrosa. Al ser gelatinosa, queda tierna si se cocina a fuego lento.
- Relleno ideal: La combinación tradicional de tortilla francesa, pimientos del piquillo, jamón serrano y aceitunas es un éxito asegurado.
2. Redondo de ternera:
Si buscas una presentación de diez, el redondo es tu pieza. Es una carne magra, sin apenas grasa y con una forma cilíndrica perfecta que facilita un corte limpio y bonito en el plato.
- ¿Por qué elegirlo? Cunde muchísimo. Al no tener desperdicio, comen muchas personas con una sola pieza.
- Relleno ideal: Frutos secos (orejones, ciruelas, piñones) y un toque de foie o paté trufado para darle jugosidad extra.
REDONDO AÑOJO
REDONDO DE TERNERA ENVUELTO CON TOCINO IBÉRICO A PARTIR DE 3,2 kg
REDONDO DE TERNERA RELLENO A PARTIR DE 2,6 kg
3. Lomo de cerdo:
Para quienes prefieren el cerdo, el lomo (o la cabezada si buscas más grasa infiltrada) es espectacular para rellenar. Admite sabores más potentes y dulces.
- ¿Por qué elegirlo? Es muy fácil de cocinar y difícil de secar si se sella bien. Además, es una de las opciones más económicas para mesas grandes.
- Relleno ideal: Manzana reineta, bacon y pasas al ron.
LOMO ADOBADO EN FILETES
CERDO TROCEADO
CINTA LOMO ENTERA
Ventajas de apostar por carnes rellenas en navidad
Más allá del sabor, elegir este tipo de plato tiene ventajas logísticas que agradecerás en días de tanto estrés:
- Se pueden hacer con antelación: De hecho, deben hacerse con antelación. Un redondo relleno está mucho mejor si se deja reposar, lo que facilita que la carne se asiente y no se rompa al cortarla. ¡Olvídate de estar en la cocina mientras los invitados toman los aperitivos!
- Frío o caliente: Muchas de estas recetas, como el fiambre de aleta, se pueden servir frías con una salsa caliente por encima.
- Rendimiento: Al no tener hueso, compras peso real de carne. 1 kg de carne rellena rinde mucho más que 1 kg de paletilla de cordero.
El secreto está en el corte (y en la carnicería)
Para que una carne rellena quede bien, la preparación de la pieza en crudo es fundamental. No sirve cualquier trozo. Necesitas que un carnicero experto limpie la pieza y la abra correctamente (en libro o en bolsa) para que tú solo tengas que preocuparte de rellenar y atar.
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Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es necesario atar la carne rellena?
Sí, es imprescindible bridar (atar) la carne con hilo de cocina o usar una malla elástica. Esto mantiene la forma cilíndrica durante el asado y evita que los jugos y el relleno se salgan.
¿Qué salsa le va mejor a la carne rellena?
Depende del relleno, pero una salsa clásica de vino Pedro Ximénez (dulce) o una salsa española hecha con las verduras del asado y un poco de brandy suelen ser las mejores compañeras.
¿Cómo sé si la carne está hecha por dentro?
Al tener relleno, los tiempos varían. Lo ideal es usar un termómetro de cocina: la temperatura interior debe rondar los 70-75ºC. Si no tienes, pincha el centro con una brocheta; si el jugo sale transparente, está lista.
