Picaña de ternera

Picaña de Ternera Premium (Pieza Entera)

La picaña —también conocida como picanha (su nombre original brasileño), tapilla, tapa de cuadril, culatín o rabillo de cadera— es uno de los cortes favoritos para barbacoa por una razón muy sencilla: su característica capa de grasa superior. Al cocinarla, esa grasa se funde lentamente, infiltrándose en la carne y aportando una jugosidad y un sabor que otros cortes no tienen.

No necesitas ser un chef experto para que quede espectacular: es una carne muy agradecida, tierna y perfecta para compartir.

Lo que te llevas a casa:

• Peso ideal: Piezas enteras de 1,50 kg a 1,70 kg (perfectas para 4-6 personas).

• Sabor auténtico: carne de categoría premium, seleccionada por su nivel óptimo de infiltración de grasa.

• Frescura total: preparada y envasada al vacío al momento del pedido

¿Cómo sacarle el máximo partido?

1. A la parrilla/barbacoa: córtala en filetes gruesos (dos o tres dedos). Sella primero la parte de la grasa a fuego fuerte para que quede crujiente y luego cocina la carne al punto que más os guste. Sal en escamas al sacarla y listo.
2. Al horno: ásala entera, siempre con la capa de grasa mirando hacia arriba, para que al derretirse bañe la carne y evite que se seque.
3. A la plancha: fileteada en porciones de 2-3 cm, vuelta y vuelta a fuego fuerte para sellar y dejar el interior jugoso.

Nuestra garantía de envío ❄️

Comprar carne fresca online exige confianza. Por eso preparamos tu picaña, la envasamos al vacío para proteger todas sus propiedades y la enviamos mediante transporte refrigerado (SEUR Frío, 2-8°C) en 24-48h. Del mostrador a tu nevera sin romper la cadena de frío en ningún momento.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la picaña y por qué también se llama picanha?

La picaña es un corte de ternera situado en la parte trasera de la res, cerca de la cadera, con una característica capa de grasa superior. «Picanha» es su nombre original en portugués, popularizado por la cocina brasileña; en España también se conoce como tapilla, tapa de cuadril o culatín.

¿La picaña es lo mismo que la tapa de cuadril o el culatín?

Sí, son distintos nombres para el mismo corte según la región o el país. En España se usa sobre todo «tapilla» o «picaña»; en Brasil, «picanha»; en algunas carnicerías también se llama tapa de cuadril, culatín, rabillo de cadera o punta de contra.

¿Para cuántas personas rinde una picaña de 1,5 kg?

Una pieza de 1,5 kg rinde cómodamente para 4-6 personas como corte principal en una barbacoa, calculando entre 250-300 g de carne por persona.

¿Cómo se cocina la picaña para que no quede dura?

La clave es no pasarte de punto: sella la grasa a fuego fuerte, cocina la carne al punto (idealmente entre poco hecho y al punto) y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla en contra de la fibra.

¿Se puede congelar la picaña?

í. Al recibirla envasada al vacío puedes congelarla directamente hasta 6 meses. Para descongelarla, hazlo en el frigorífico 24 horas antes de cocinarla, nunca a temperatura ambiente.

¿Picaña o entrecot: cuál es mejor para una barbacoa?

Ambos son excelentes, pero cumplen roles distintos: la picaña, gracias a su capa de grasa, aporta más jugosidad y un sabor más intenso al asarla entera; el entrecot es más marmoleado y tierno de por sí. Para grupos y piezas enteras a la brasa, la picaña suele ser la opción preferida.

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